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ooak Exhibitor Manual - Winter

We Will See You Soon:

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November 23 to December 3, 2023
Winter 2023 Exhibitor Manual
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Food & Beverage Sampling/Selling Requirements (Including Flavours Exhibitors)

All exhibitors participating in the Flavours section (or have otherwise gotten approval to sell and/or sample food and beverage onsite), at the One Of A Kind Show, must review the information below and complete and submit the OVG Hospitality Authorization Form and the Toronto Public Health Special Event Vendor Form (coming October 1). 

Contract Summary


  • Any "Exhibitor" selling or distributing for the purpose of tasting or sampling a consumable food item or product shall purchase and maintain comprehensive general liability insurance naming OVG Hospitality and The Board of Governors of Exhibition Place as additional named insured, with a policy minimum liability of $5,000,000 per occurrence. A certificate of said insurance must be provided to OVG Hospitality three weeks prior to the event.  
  • Any "Exhibitor" wishing to conduct in-booth sampling or tasting must have the approval of the official caterer, OVG Hospitality.
  • Any "Exhibitor" wishing to sell or sample food product items must abide by all applicable rules and regulations as set out by Toronto Public Health and Health Canada. 
  • Any "Exhibitor" wishing to sell or sample food product must abide by the size and packaging guidelines as set out by the official caterer, OVG Hospitality. No single use plastics are permitted; all serve wares must be biodegradable. 
  • All food items sold must be packaged for home consumption (approved minimum package sizes to be determined by OVG Hospitality).

OVG Hospitality Requirements

All vendors must complete and submit the OVG Hospitality Authorization Request Form (coming October 1) and a copy of your insurance certificate by Friday, November 10, 2023.

As per the Enercare Centre’s and OVG Hospitality’s (formerly known as Spectra) regulations, selling of food is meant for home consumption only and must not be promoted for immediate consumption. If you feel as though your product is not compliant with this, consider the following elements when selling your food items:

  • Products must be pre-packaged for consumers to take home.
  • Packaging must clearly indicate that the item is a gift or to be taken home, ie. sealed, multiple servings, meets weight/volume requirements, etc.
    • Each individual package must be equal to or greater than one kilogram by weight or one litre by volume unless otherwise approved by OVG Hospitality.
  • Baked goods must be pre-packaged and sold in a minimum quantity of six (6). 
  • Packaging should not be cut open for attendees who have just purchased your product.
  • No single use plastics are permitted; serve ware used for sampling must be biodegradable.

Any exhibitor wishing to sell or sample outside of the guidelines listed on the application form must receive approval in advance by contacting Christine Frankie at OVG Hospitality

Toronto Public Health

While exhibiting at the One Of A Kind Show, Flavours exhibitors are expected to abide by the regulations set forth by Toronto Public Health with regards to safe food handling procedures.  

All vendors must complete and submit the TPH’s Special Event Vendor Form (coming soon) by Friday, November 10, 2023. Food vendors should also familiarize themselves with TPH’s Food Safety at Special Events page for more information.

IMPORTANT: All of TPH’s regulations will be enforced. Below are a few of regulations that are most difficult to rectify once onsite.  

  • Exhibitors are responsible for providing their own Temporary Hand Washing Station. Temporary Hand Washing Station must be present in any booth where food sampling is happening. This consists of liquid soap, paper towels, a container with spigot, a raised surface to put the container on, and a bucket for the water to pour into (see below). All items are available at stores such as Canadian Tire and Walmart. Please ensure your temporary handwashing station is ready before the Show opens.  
  • Safe Sampling Practices can be achieved with the use of a few key products. Below is a list of dos and don’ts based on the type of product being sampled.  
  • Liquids and Sauces 
    Do: Use squeeze bottles or pumps to dispense the product
    Do Not: Leave open or uncovered bowls of sauce, allow customers to dip in or spoon the sauce themselves, or have the samples easily accessible so that the customers may help themselves. 
  • Solid Foods
    Do: Keep covered always, place food in a disposable container before giving the sample to the customer.  
    Do Not: Leave food uncovered, place food closer to the customer than to you, or have the samples easily accessible so that the customers may help themselves.  
  • Some helpful items to support the “dos” of food sampling are squeeze bottles, cake stand lids, and tongs.  

To help our Flavours exhibitors abide by TPH regulation, the One Of A Kind Show provides sinks with hot/cold running water at the North end of the hall for the exclusive use of Flavours exhibitors. This washing station is for dishes only and is not a substitute for the temporary handwashing station required in your booth.   

Health Canada - Food Allergen Labelling

In accordance with Health Canada regulations, all samples and food for sale must provide clear ingredient labels to help consumers identify and avoid foods which contain ingredients to which they are allergic or sensitive. In addition, samples as well as food items for sale, must be labeled in a consistent manner that is in accordance with Health Canada regulations, to alert consumers to any potential allergens, gluten sources and sulphites.  

For more information, and a list of priority allergens, please visit

Requirement for Exhibitors Selling Meat, Dairy Products, and Fish produced in Canada but Outside of Ontario

The Safe Food for Canadians Regulations (SFCR) came into force on January 15, 2019. These regulations address selling meat, dairy products, and fish in a province or territory different to where the food item is produced. If you manufacture your product inside Canada but outside Ontario, confirmation of your booth contract is conditional on receipt of your Safe Food for Canadians (SFC) license by Melissa Lauzon, Senior Operations Manager, at  

If you don’t already have an SFC license, follow these steps. 

  • Complete the SFC quick and simple Licensing interactive tool to determine the type of licensing you need to sell your products in Ontario. On the second page of the interactive tool, you will select the option “You manufacture, process, treat, preserve, grade, package or label food to be sent or conveyed from one province to another,” and any other applicable items.  
  • Receive the result of what type of license you need by finishing the interactive tool.  
  • Read What to consider before applying for a Safe Food for Canadians license 
  • Read Tips for a smooth Safe Food for Canadians license application
  • Create a MyCFIA account if you do not already have one.  
  • Apply for a license within My CFIA. There is a fee of $250 to do so and the license is good for two years.  
  • You will receive an electronic message indicating one of the following:  
    Your license has been issued and is available in your My CFIA account, or  
    Your license will be issued once the Canadian Food Inspection Agency (CFIA) has inspected the business. 
  • Once you receive your SFC license, send it to Melissa Lauzon, Senior Operations Manager, at Confirmation of your booth contract is conditional on receipt of the license.  

More information regarding SFC licensing can be found here.  

Please note, exhibitors who produce meat, dairy, and fish products inside Ontario do not need a license to sell their products in Ontario but are still able to apply for a license.  

Should you have questions, please contact Melissa Lauzon at

Exigences liées aux échantillons et à la vente d’aliments et de boissons (y compris pour les exposants de la section Flavours)

Tout exposant de la section Flavours (et tout exposant ayant reçu une autorisation pour vendre et/ou offrir en dégustation des aliments et des boissons sur place) du salon One Of A Kind doit prendre connaissance des informations ci-dessous et remplir et soumettre le formulaire de demande d’autorisation d’OVG Hospitality, ainsi que le formulaire de Toronto Public Health pour les fournisseurs participant à des événements spéciaux (à venir).

Résumé du contrat


  • L’exposant qui vend ou distribue des produits alimentaires aux fins de dégustation ou d’échantillonnage doit souscrire une police d’assurance responsabilité générale commerciale désignant OVG Hospitality et le Conseil des gouverneurs de l’Exhibition Place à titre d’assurés additionnels, avec une responsabilité minimale de 5 000 000 $ par incident. Un certificat d’assurance doit être remis à OVG Hospitality trois semaines avant l’événement.
  • Tout exposant souhaitant offrir des échantillons à son kiosque doit obtenir l’autorisation du traiteur officiel, OVG Hospitality, à cet égard.
  • Tout exposant désirant vendre des produits alimentaires ou en offrir des échantillons doit se conformer à toutes les règles et à tous les règlements applicables établis par Toronto Public Health et Santé Canada.
  • Tout exposant souhaitant vendre des produits alimentaires ou en offrir des échantillons doit respecter les directives en matière de taille et d’emballage établies par le traiteur officiel, OVG Hospitality. Les plastiques à usage unique ne sont pas autorisés; tous les articles de service doivent être biodégradables.
  • Tous les produits alimentaires vendus doivent être emballés pour être consommés à domicile (les tailles minimales des emballages approuvés seront déterminées par OVG Hospitality).

Exigences d’OVG Hospitality

Tous les fournisseurs doivent remplir et soumettre le formulaire de demande d’autorisation d’OVG Hospitality (à venir le 1 octobre) et envoyer une copie de leur certificat d’assurance d’ici au vendredi 10 novembre 2023.

Selon les règlements de l’Enercare Centre et d’OVG Hospitality (anciennement Spectra), la nourriture ne peut être vendue que pour la consommation à domicile; elle ne doit pas être offerte pour la consommation immédiate. Si vous estimez que vos produits alimentaires pourraient ne pas être conformes à cette règle, envisagez les éléments suivants lors de leur vente :

  • Les produits doivent être préemballés pour que les consommateurs puissent les emporter chez eux.
  • L’emballage doit clairement indiquer qu’il s’agit d’un cadeau ou qu’il doit être consommé à la maison; il doit donc être scellé, contenir de multiples portions, satisfaire aux exigences en matière de poids/volume, etc.
    • Chaque emballage individuel doit peser 1 kg ou plus ou mesurer 1 l ou plus en volume, sauf approbation contraire d’OVG Hospitality.
  • Les produits de boulangerie doivent être préemballés et vendus par quantité minimale de six (6).
  • N’aidez pas les visiteurs à ouvrir les emballages des produits qu’ils viennent tout juste d’acheter.
  • Les plastiques à usage unique ne sont pas autorisés; les articles de service utilisés pour les échantillons doivent être biodégradables.

L’exposant qui veut vendre des produits ou en faire déguster dans des formats non conformes doit demander l’autorisation préalable d’OVG Hospitality en contactant Christine Frankie :

Toronto Public Health

Il est attendu que les exposants de la section Flavours du salon respectent les règlements établis par Toronto Public Health relativement à la manipulation sécuritaire d’aliments.

Tous les exposants doivent remplir et soumettre le formulaire pour les fournisseurs participant à des événements spéciaux de TPH (à venir) d’ici au vendredi 10 novembre 2023. Toute personne vendant des aliments doit aussi consulter la page de TPH sur la sécurité alimentaire lors d’événements spéciaux pour en savoir plus.

IMPORTANT : Tous les règlements de TPH seront mis en application. Vous trouverez ci-dessous quelques règlements plus difficiles à appliquer une fois sur les lieux.

  • Les exposants sont responsables de fournir leur propre station temporaire de lavage des mains. Celle-ci est obligatoire dans tout kiosque où l’on offre des échantillons d’aliments. Cette station doit contenir du savon liquide, des serviettes en papier, un contenant distributeur, une surface surélevée pour déposer ce contenant et un seau de déversement pour l’eau (voir ci-dessous). Tous ces éléments peuvent être achetés facilement au magasin, comme chez Canadian Tire ou Walmart. Assurez-vous que votre station temporaire de lavage des mains est prête à l’utilisation avant l’ouverture du salon.
  • Des pratiques d’échantillonnage sécuritaire peuvent être suivies grâce à l’utilisation de quelques produits clés. Vous trouverez ci-dessous une liste des choses à faire et à ne pas faire d’après le type de produit proposé sous forme d’échantillon.
    • Liquides et sauces
      À faire : Utiliser des flacons compressibles ou des pompes pour distribuer le produit.
      À éviter : Laisser sur la table des bols de sauce ouverts ou non couverts, laisser les clients tremper eux-mêmes leurs aliments ou déposer à la cuillère les échantillons de sauces, ou laisser les échantillons à la disposition des clients afin qu’ils se servent eux-mêmes.
    • Aliments solides
      À faire : Toujours les garder couverts et mettre les aliments dans un contenant jetable avant de remettre un échantillon au client. 
      À éviter : Laisser sur la table des aliments non couverts, disposer les aliments plus près des clients que de vous ou laisser les échantillons à la disposition des clients afin qu’ils se servent eux-mêmes.
  • Certains articles utiles pour respecter les bonnes pratiques de la distribution d’échantillons alimentaires sont les flacons compressibles, les couvercles pour présentoirs à gâteaux et les pinces de service.

Pour aider nos exposants à se conformer aux règlements de TPH, des éviers avec eau chaude et froide à l’usage exclusif des exposants de la section Flavours ont été aménagés à l’extrémité nord du hall. Ces postes de lavage sont réservés au lavage de la vaisselle. Il ne s’agit pas d’un substitut pour la station temporaire de lavage des mains requise dans votre kiosque.

Santé Canada – Étiquetage lié aux allergènes

Pour se conformer aux règlements de Santé Canada, tout aliment offert en échantillon ou en vente doit être muni d’une étiquette énumérant clairement les ingrédients pour permettre aux consommateurs d’éviter les aliments auxquels ils sont allergiques ou sensibles. De plus, les échantillons et les produits offerts en vente doivent être étiquetés de façon cohérente (en conformité avec les règlements de Santé Canada) pour informer les consommateurs de la présence d’allergènes potentiels, de gluten et de sulfites.

Pour en savoir plus et obtenir la liste d’allergènes prioritaires, allez sur

Exigences pour les exposants vendant de la viande, des produits laitiers et du poisson produit au Canada, mais à l’extérieur de l’Ontario

Le Règlement sur la salubrité des aliments au Canada, en vigueur depuis le 15 janvier 2019, encadre la vente de viande, de produits laitiers et de poisson dans une province ou un territoire différent de son lieu de production. Si votre produit est fait au Canada, mais à l’extérieur de l’Ontario, votre contrat pour le salon est conditionnel à l’obtention d’une licence pour la salubrité des aliments au Canada (licence SAC) et à la confirmation de Melissa Lauzon, gestionnaire de l’exploitation principale :

Si vous n’avez pas encore de licence, veuillez suivre les étapes ci-dessous.

Utilisez l’Outil interactif sur les licences SAC pour déterminer le type de licence nécessaire pour vendre vos produits en Ontario. À la deuxième page de l’outil, sélectionnez l’option « Vous fabriquez, transformez, traitez, conservez, classifiez, emballez ou étiquetez des aliments aux fins d’expédition ou de transport d’une province à une autre » et toutes les autres activités qui s’appliquent à vous.

Cliquez ici pour en savoir plus sur les licences SAC.

Veuillez noter que les exposants qui produisent leur viande, leurs produits laitiers et leur poisson en Ontario ne sont pas tenus d’avoir une licence pour vendre leurs produits en Ontario, mais peuvent tout de même en obtenir une s’ils le souhaitent.

Pour toute question, veuillez communiquer avec Melissa Lauzon à l’adresse